|
|
Hazenrug Met Walnotensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 hazenrug (ca. 450 g)
? zout en versgemalen peper
? 25 g roomboter
? 1 zakje peterselie (a 30 g)
? 1 dl rode wijn
? 1/2 pot wildfond (a 380 ml)
? 1 bakje walnotenpesto (110 g)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
(Hazenrug ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.) Oven voorverwarmen op 175 ?C of gasovenstand 3. Hazenrug bestrooien met zout en peper. In ovenvaste braadpan boter verhitten en hazenrug met filetkant in pan leggen en in ca. 5 minuten bruin bakken. Pan in oven schuiven en hazenrug ca. 12 minuten verwarmen. Peterselieblaadjes van takjes breken en heel fijn hakken. Twee borden voorverwarmen. Hazenrug op plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 7 minuten laten rusten. Wijn en fond door bakvet roeren en op hoog vuur tot helft laten inkoken. Van vuur af walnotenpesto en peterselie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Met scherp mes hazenrugfilets van bot snijden. Filets in plakjes snijden en op warme borden leggen. Beetje saus ernaast scheppen. Rest van saus apart erbij geven. Serveren met rosti en rode kool.
|
|
|